1)
En relación al proceso de investigación:
·
Hacer una investigación no es tan sencillo, hay que
controlar muchas variables y no siempre se puede hacer con todas. Desde el momento en que las hamburguesas estuvieron
en clase, sabíamos exactamente como se manipulaban y los factores que variaban,
pero previamente no, no sabemos si se manipularon con igual cuidado en
McDonal’s, en Burger King o en casa, por lo tanto no sabemos si parten de las
mismas condiciones higiénicas.
En el ambiente existen gran número de mohos y
bacterias y a no ser que los alimentos se manipulen en condiciones de
esterilidad absoluta estos siempre nos llegarán en una cierta cantidad con los
alimentos, por lo tanto sin saber como se manipularon las distintas
hamburguesas, no podemos afirmar que partiéramos de las mismas condiciones.
·
Para hacer una investigación es necesaria la
constancia en la toma de datos y esto es fundamental para el éxito. En el segundo cuatrimestre no se mantuvo esta constancia
y se dejaron de tomar fotos y datos de temperatura y humedad o anotaciones de
los cambios varios días, lo cual ha dejado varias lagunas en las que no podemos
afirmar que sucedió o cuando empezó determinado comportamiento o cambio.
·
En una investigación para poder comparar dos variables
y que esta comparación sea correcta, ambas tienen que haberse medido con el
mismo instrumental o al menos con uno que tenga la misma sensibilidad y el
mismo margen de error. Además tienen que haber sido mantenidas en
las mismas condiciones exactas. Hemos medido la humedad desde el principio,
pero no siempre se ha hecho con el mismo higrómetro, por tanto alguna de las
diferencias encontradas pueden haberse debido al aparato de medida y no a
diferentes condiciones experimentales.
Por otra parte
la quesera que contenía la hamburguesa original no fue, ni igual (diferente
material), ni del mismo tamaño que las usadas para la hamburguesa casera del
primer cuatrimestre o de la combinación de casera y McDonald's del segundo
cuatrimestre o de la de Burger King. Por tanto las diferencias pueden haberse
debido a un entorno diferente y no a diferencias en las hamburguesas.
· En
una investigación se parte de una hipótesis (una afirmación que se quiere
comprobar), pero no se deben prejuzgar los hechos ni considerar que se ha
fracasado si no sale lo que se pensaba inicialmente, esto simplemente
llevará a reformular la hipótesis inicial para iniciar de una nueva
investigación. En la tercera
fase del experimento la hamburguesa inicial de Burger King rápidamente creó
moho, las hamburguesas en ambiente seco o en ambiente húmedo se degradaron por
igual rápidamente, independientemente de que fuera casera o fast-food y eso
desilusiono por las expectativas creadas. Eso obligó a reformular la
investigación.
· En una investigación es mejor no
cometer errores (sobre todo de planificación), pero si estos se cometen,
siempre se puede sacar alguna enseñanza de ellos y pueden acabar siendo útiles.
2) En relación a por qué se degradan de las hamburguesas:
·
El factor
clave parece haber sido definitivamente la humedad en el ambiente. A los
resultados del primer cuatrimestre, como la hamburguesa libre y la de
McDonald's original se suman los del segundo cuatrimestre. En el caso de la
hamburguesa libre que se mantuvo en el primer cuatrimestre en el aula sin tapar
ni aislar del exterior y que estuvo sometida a una humedad media del 46,8% no
hubo ni degradación, ni crecimiento de hongos y simplemente se secó. Por tanto
sin humedad, no hay degradación.
En el caso de las hamburguesas mantenidas en ambiente
húmedo (fueran caseras o no) el nivel de humedad medio fue muy alto desde el principio y se mantuvo constante siendo del orden de
76-86 %, esto condicionó que se produjera desde muy pronto crecimiento de hongos y degradación de las hamburguesas y el pan. Por tanto humedad, se traduce en degradación.
En el caso de las hamburguesas en ambiente seco (porque no
había suplemento artificial de agua), la original mantenida desde el principio,
y las caseras +McDonald's del segundo
cuatrimestre las dos veces que se pusieron, estuvieron sometidas a distintos
grados de humedad como se muestra en el gráfico. En la hamburguesa original
salvo los días iniciales en los que se desconocen los niveles de la humedad y un
tiempo que se midió con un higrómetro que finalmente se descartó ( al demostrarse que a partir de niveles del 70 % de humedad, su lectura no era fiable), se mantuvo en
unos niveles similares a la libre (53 %). En el caso de las hamburguesas que se mantuvieron de dos en dos, la humedad fue
alta desde el principio, se incrementó más en los siguientes días (como
consecuencia del agua producida en los naturales procesos de descomposición) y
se redujo después cuando el nivel de descomposición llegó a un punto tal que cada vez había menos materia a descomponer.
- ·
También ha resultado tener importancia en relación a la alteración de
las hamburguesas, el ser natural y no poseer ningún aditivo. Aunque estuvieran
juntas las hamburguesas caseras y las de McDonald's en el mismo recinto y
acabaran por degradarse y con moho por igual, fue siempre la hamburguesa
casera la que se adelantó en este proceso varios días con respecto
a la comercial. Esto demostraría la existencia de aditivos con función
conservante en las hamburguesas de McDonald's.
·
El poner dos
hamburguesas juntas en una misma quesera, para que estuvieran exactamente en
las mismas condiciones, fue un error, ya que al juntarlas en un mismo
recinto y de menor tamaño que el de la hamburguesa original, lo único que
logramos fue concentrar el agua producida en los procesos de descomposición y
lograr que se degradaran antes por la alta humedad. Esto se demuestra ya que la
hamburguesa casera que se mantuvo sola el primer cuatrimestre tardó 4 semanas
en empezar a tener moho, mientras que en el caso de las diversas hamburguesas
caseras que se tuvieron juntas con otras en el segundo cuatrimestre empezaron a
tenerlo antes de cumplir dos semanas.
·
En relación a la comparativa entre las dos marcas de
Fast-food, teniendo en cuenta que no
estuvieron en el mismo tipo de quesera y que no sabemos si se manipularon
igual, no podemos sacar conclusiones fehacientes.
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